Профитроли с начинкой

Я начиняла профитроли всеми 3-мя начинками, начинки хватило, а печеночной немного осталось.
Ее можно намазать на хлеб, получатся вкусные бутерброды.
Если вы хотите использовать только один вариант начинки, то ее надо увеличить в 2–3 раза.
Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры:
http://www.say7.info/cook/recipe/302-EHkleryi.html.

отличаются они только формой.
Профитроли можно испечь заранее, за 2–3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 30–35 штук .

Ингредиенты

тесто:

• 100 г сливочного масла
• 4 яйца
• 180 г муки
• ½ ч.л. соли

начинка № 1:

• 300 г куриной печени
• 100 г лука
• 100 г моркови
• 3 ст.л. сметаны
• соль
• растительное масло

начинка № 2:

• 150 г форели или семги (слабосоленой)
• 1 ст.л. красной икры
• 2–3 ст. л. Альметте или сметаны
• зелень

начинка № 3:

• 5 ст.л. вареной сгущенки
• 50 г орехов (у меня грецкие, миндаль, фундук)

Приготовление

Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.

Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Добавить печень, посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость — печень готова.

Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.

Смотрите еще рецепты:

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Закуски и бутерброды

• Гнездышки «Пасхальные»
  500 г картофеля, 150 г куриного филе, 150 г болгарского перца, 100 г лука, зелень по вкусу, сметана, перепелиные яйца, соль, перец, растительное масло
• Фаршированные черри
  30–35 шт. помидорок черри начинка № 1: 1 яйцо, 50 г отварных креветок, 1 ст.л. Альметте, соль, перец начинка № 2: 2 ст.л. Альметте, базилик, соль, перец.
• Спаржа, запеченная с беконом и сыром
  300 г спаржи, 7–10 полосок бекона, 50 г сыра
• Жюльен из белых грибов
  500 г грибов, 150 г лука, 150 г сыра, соль, перец, сливочное масло соус: 250 мл сливок или молока, 30 г сливочного масла, 30 г муки
• Закуска «Дракончики»
  5 яиц, 5 ч.л. красной икры, сыр Филадельфия, зелень по вкусу для украшения: огурец, красный болгарский перец, перец горошком
• Тарталетки с печеночным муссом, перепелиными яйцами и помидорами черри
  печеночный мусс: 500 г куриной печени, 150 мл сливок, 150 г моркови, 150 г лука, зелень по вкусу, соль, перец, растительное масло также: тарталетки.
• Гамбургер
  5–6 круглых булочек, 300 г фарша, молоко, 1–2 помидора, 3–4 маринованных огурца, сыр пластиками, кетчуп, листья зеленого салата, 150 г лука, 10 ст.л. уксуса 6%, 15 ст.л. воды.

Новые рецепты