Запеканка из цветной капусты

Запеканка из цветной капусты

В какой-то момент, уж и нее знаю почему, практически отказался от варки овощей. В первые блюда, конечно, варить надо. А для салатов, гарниров — практически не варим. Даже для винегрета и салата оливье овощи дома не варим. А такие блюда как запеканка из цветной капусты требуют особого подхода.

Кстати сказать, винегрет из печеных овощей — значительно вкуснее. При варке овощи пропитываются водой, становятся водянистыми. Не нравится мне. Кроме того, даже если не совсем удобно печь овощи в духовке, можно отлично запечь их в микроволновой печи. Надо немного сноровки и привыкнуть к своей микроволновке.

Под действием сухого тепла в духовке овощи запекаются быстро, кроме того, вся внутренняя влага остается внутри. Считайте, что овощи приготовлены в собственном соку. Многие это ценят.

Отдельная категория блюд — запеканки. Я не имею ввиду наливку из ягод и фруктов, так популярную в русской кухне. Я о способе приготовления вторых блюд или закусок, когда овощи, мясо, рыба и т.д. готовится в печи или духовке под воздействием сухого жара. Например – запеканка из цветной капусты или болгарская мусака. Есть интересный кулинарный прием — гратинирование. Часто можно встретить термин «гратен», «гратин». В большей части это блюда французской кухни. Слово гранит — gratin, означает корочка. Обычно готовое или почти готовое блюдо накрывается слоем сыра, заливается яйцом или просто смазывается соусом. При последующей термообработке образуется корочка, которая очень вкусная и значительно улучшает внешний вид готового блюда.

По большому счету, на мой взгляд, называть такие блюда «гратин из…» не совсем правильно. То не способ приготовления блюда, а только способ его улучшения. Самым известными у нас блюдами с применением технологии гратинирования является мясо по-французски и курица с ананасом под сыром. Причем мясо по-французски мало относится к кухне Франции.

Термином гратин (гратен) обычно принято называть корочку приятного золотистого цвета поверх запеченных блюд. Где-то читал, что эту корочку даже отделяют от блюда и подают отдельно.

Очень вкусно приготовить цветную капусту и запеченные овощи, затем посыпать тертым сыром. Еще несколько минут в духовке и получится отличное блюдо с корочкой – запеканка из цветной капусты.

Запеканка из цветной капусты

Про рецепт

Запеканка из цветной капусты

Ингредиенты

• 1 шт Цветная капуста
• 2 шт Помидоры
• 1 шт Красный сладкий перец
• 2-3 зубчика Чеснок
• 1 шт Лук-порей
• 2-3 веточки Укроп
• 2 ст.л. Сливочное масло
• 150 гр Твердый сыр (радомер, швейцарский)
• По вкусу Соль, черный перец, сухие травы, белое вино

Цветная капуста и овощи для запеканки

Способ приготовления запеканки из цветной капусты

1. Запеканка из цветной капусты делается только из очень свежей, плотной капусты. Цветная капуста — овощ распространенный. Цветная она потому, что это соцветие. И она при этом белая, а не разноцветная. Отличный ингредиент для овощных супов. Слегка отваренные соцветия очень вкусно жарят в панировочных сухарях. Выбирать цветную капусту очень просто — берите плотный, твердый и увесистый кочан (или не кочан?). Листики снизу — индикатор свежей капусты. Если они подгнили и повяли — не берите. Цвет самой капусты: от белого — до почти кремового, на вкус и качество практически не влияет. Это зависит от условий выращивания.
2. Запеканка из цветной капусты готовится только из соцветий цветной капусты. Цветную капусту надо разобрать на соцветия с помощью ножа. Грубые «ножки» лучше вырезать — оставить только самые верхушки, цветки. Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут. Соотношение вина и воды — произвольно, лучше пополам. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут